Julien Fallet
Transcription
J'ai un site sur lequel j'ai publié un article sur le cambon et le vent. Et vu les retours que j'ai pu avoir sur cet article-là, j'ai proposé une session ici. Et voilà, j'ai essayé de développer un petit peu plus ce que je voulais dire dans ces articles. Donc l'idée de cette présentation, c'est une démarche pédagogique quelque part.
Ce que je souhaite faire, c'est partager avec vous la vision de cette méthode. Et puis, parce qu'en fait, on constate que partager les connaissances, ce n'est pas simple. On ne peut pas arriver quelque part et dire, voilà, les valeurs qu'il faut avoir, ce sont celles-là, les schémas, ce sont ceux-là. C'est un peu les leçons que j'ai retirées du Scrum Day de cette année. C'est finalement, OK, j'ai des valeurs, OK, j'ai mes schémas, mon Scrum, je sais exactement où je vais, mais je ne peux pas les imposer aux autres. Donc, il faut que je les amène sur mon terrain, ou alors il faut que j'aille les voir eux pour leur proposer des choses. Et c'est un peu pour ça que j'ai pris l'illustration du vin pour montrer ces choses-là, histoire de les toucher.
Donc, on arrive au sujet qui nous intéresse, qui est finalement la gestion d'une cave à vin. Alors, une cave, celle-là elle est bien rangée, la mienne elle ne ressemble pas à ça.
Qu'est-ce qu'on a comme outil aujourd'hui? On a le livre de cave, papier, ça fait un peu... Un peu vieux, ou une feuille Excel dans laquelle on analyse des vins qu'on a achetés, qu'on a consommés, etc.
Bon, est-ce que c'est suffisant pour gérer une cave à vin? Je pense que oui. Mais est-ce qu'on ne peut pas se poser quelques petites questions pour essayer d'améliorer la gestion de cette cave à vin?
Un deuxième constat, c'est que j'avais découvert cet outil-là, qui permet de visualiser, effectivement, de stocker la liste de mes achats, de mes consommations, etc., mais aussi de placer mes bouteilles dans différents emplacements. C'est un côté très pratique parce que ça me permet, quand je descends dans ma cave, je sais où je vais chercher ma bouteille. C'est bien synchronisé avec la réalité. Ce n'est pas forcément le cas. Donc, en faisant le lien entre ces deux choses-là, plus en ayant une discussion avec un autre amateur de vin, parce que je suis rennais à la base, avec un autre amateur de vin, sur justement les méthodes agiles, etc., j'en suis arrivé à me dire, finalement, est-ce que je ne peux pas... Réfléchir à comment améliorer la façon dont je gère ma cave à vin. Donc, quels étaient les objectifs? Finalement, si j'ai une cave à vin, c'est que je dois le faire vieillir, etc.
Et ce que je souhaite avoir, c'est, quand j'ai une occasion, que j'ai dans ma cave le vin qui m'intéresse. Parce qu'en plus, j'ai des contraintes. L'espace, le cavavin, ça peut prendre beaucoup de place. L'argent, finalement, plus j'achète mon vin tôt et que je le fais vieillir moi-même dans mon espace à moi, plus... Je suis gagnant finalement, parce que le vin gagne en maturité et est meilleur quelques années après. Donc si je veux pouvoir... investir dans du vin et puis le laisser vieillir tranquillement, il faut que je puisse le garder et puis le temps qui est incompressible qui me permettra de sur-eux. Donc l'idée c'est avec ces contraintes là, avec mes contraintes d'espace, avec mes contraintes budgétaires etc. Et avec le fait que le temps soit incompressible, comment je fais pour m'organiser pour que ma cave à vin me donne le meilleur résultat.
D'abord, je vais commencer par visualiser cette cave. Alors, qu'est-ce que je vais visualiser? J'ai le choix, soit je visualise des verres. Bon, ce n'est pas très pratique pour conserver le vin, donc on ne va pas retenir ça. Après, il y a deux candidats potentiels qui sont tout à fait éligibles, la bouteille ou la... Ou la caisse de vin, parce que c'est vrai que quand on achète le vin, généralement on n'achète pas qu'une bouteille, parce qu'une fois qu'elle est dégustée, on se dit, tiens, ça aurait été bien si j'en avais vu quelques autres. Donc, on va prendre, dans un premier temps, la bouteille, ça paraît plus simple. On va suivre cela.
Ensuite, je vais me demander, finalement, quand est-ce que cette bouteille arrive dans ma cave? À partir de quel moment? C'est effectivement au moment de l'achat. Donc, soit j'achète sur pied, donc elle n'est pas physiquement dans ma cave, mais bon, je n'en ai pas ses commandes, je l'ai payée, et qu'il faut que je la suive, elle est entrée dans mon système. Ça peut être en primeur, c'est encore plus tôt, ou bien dans le commerce, notamment pendant les foires au vin, c'est un peu la saison en ce moment. Et puis je me suis interrogé sur la sortie, quand est-ce que le vin... Quand est-ce que ma bouteille va sortir de mon système? Soit je l'offre, soit pendant une dégustation, cette bouteille va sortir de mon système. Donc ce que je vais mettre en place, c'est une visualisation de ma bouteille, puisque c'est mon élément, et puis je vais la suivre pendant toutes ses phases. Quelles sont ces phases?
On va dire que je vais garder une colonne particulière pour les vins que j'achète en primeur. Il y a une spécificité, donc je vais les mettre de côté.
Ensuite, j'ai un secret de famille, c'est que pour conserver du vin, il vaut mieux qu'il soit éloigné. Donc j'ai deux caves.
Une dans l'Est, et moi j'habite dans l'Ouest.
Donc j'ai ma première cave qui est plutôt éloignée, qui me permet de conserver le vin de façon à ne pas y toucher quelque part. Et puis après j'ai une deuxième cave, parce que c'est quand même bien pratique d'avoir le vin qu'on veut consommer proche de chez soi. Si j'ai 700 km à faire pour aller la chercher, ça va être plus compliqué. Donc j'ai ces deux caves-là. C'est vrai, c'est pas que pour faire des colonnes en plus.
Et puis à la fin, en fait, chaque vin, en fait, du vin, je vais garder que deux caractéristiques. C'est un peu réducteur, c'est son millésime et son potentiel de garde. Donc finalement, quand le vin va rentrer dans ma cave, je vais pouvoir définir, a priori, à partir de quand il est bon de le boire. à quel moment son potentiel finalement est réalisé, et puis quand est-ce que finalement son potentiel va commencer à se dégrader, c'est-à-dire qu'il a l'apogée, si je tarde trop finalement je ne vais plus en profiter comme j'aurais pu en profiter.
Donc voilà, ce sont mes étapes. J'ai mon élément, j'ai le cadre, et puis j'ai les différentes étapes. Donc finalement, ma cave, elle va ressembler à ça. On retrouve les achats en primeur, ma première cave, la deuxième, donc c'est la phase de maturation. Et puis ici, on va trouver le vin qui est à consommer.
Je vous invite, j'ai un peu trop de stock, qui va perdre.
Ok? Ça y va? Donc je vais en profiter pour faire une première digression. Je ne vais pas en faire trop, c'est pour ça que j'ai mis des parenthèses. C'est qu'au final, quand on regarde le vin, on voit que, avant que j'achète cette bouteille, il y a eu tout un travail qui a été fait par le vigneron, par les personnes qui ont mis en bouteille, etc. Et en fait, la bouteille que je reçois, elle est issue déjà de tout un travail. Et puis, elle est dans des conditions idéales, il y a eu un mélange qui a été fait, et qui fait qu'il va s'améliorer, on va réaliser un potentiel en fait. Et de façon auto-organisée, moi je ne fais rien, je le mets juste dans des conditions dans lesquelles ce potentiel... Elle va se réaliser. D'accord? Donc ce vin, il est protégé des attaques extérieures par la bouteille. Et puis, après, je n'ai plus qu'à le suivre et attendre le bon moment pour le consommer. C'est le rêve pour un manager.
Mais ça, ça ne s'est pas fait tout seul. Il y a eu des étapes. Et on a pris le temps de respecter ces étapes-là. Je n'irais pas acheter une bouteille chez un producteur qui ne respecte pas ces étapes-là.
La phase de sélection, la phase d'assemblage, ensuite la fermentation, et ensuite la mise en bouteille qui va arriver au moment où moi je vais pouvoir acheter ce vin. Donc là on peut faire le parallèle avec les phases de de de Tocman sur la création d'une équipe.
C'est pas, quelque part, c'est pas réaliste de se dire mon équipe elle va être auto-organisée directement. La bouteille n'est pas auto-organisée directement. On a respecté des phases, des étapes, et on est arrivé finalement à un ensemble structuré qui va permettre de s'améliorer et d'atteindre son potentiel.
Voilà. Je ferme la parenthèse. Ok? Donc on l'a vu, on l'a représenté pour l'instant, des étapes. Donc on va essayer d'aller un petit peu plus loin pour voir, finalement, peut-être qu'on peut encore améliorer la façon dont je suis ma cave. Donc je vais essayer de l'équilibrer cette fois. L'équilibrer par rapport à quoi? Par rapport à ma consommation. Donc là, je n'ai pas fait des études particulières pour dire combien je consomme. Je suis dans l'Ouest, donc là, bon.
Mais toujours, je respecte mes problématiques de place et de budget. J'ai mes 300 emplacements, j'ai un budget de temps par an. Comment je fais pour avoir un équilibre de ma cave avec sa capacité de stockage et sa capacité de remburrage, je dirais, par rapport à la demande? Donc je vais m'intéresser cette fois à la façon dont je consomme mon vin. Donc, je consomme du vin, pas quotidiennement, mais de bain d'air, on va dire. J'ai une consommation habituelle, j'ai des consommations occasionnelles, et j'ai des grandes occasions.
Je ne bois pas les mêmes vins. Je ne bois pas du... Comment dire? Du haut brion tous les matins. Ce n'est pas possible. Et puis même, ce n'est pas souhaitable.
Et puis, j'ai aussi des imprévus. J'ai des amis qui passent, etc. Bref. Finalement, les imprévus, ça va être une des trois occasions qui est là. Ça va être un peu la variabilité.
Donc je vais m'attacher... Pardon.
Enfin, parce que je dis précision, c'est pas souhaitable. Si, parce qu'on aimerait boire du bon vin tout le temps. C'est juste que c'est pas rentable par rapport à un certain héroïne.
Oui, ça ne rentre pas dans mes contraintes budgétaires. Donc je suis obligé de m'adapter. Et puis en tant qu'amateur de vin, j'aime bien la diversité. Donc ça me permet de découvrir beaucoup de savoirs. Mais oui, effectivement, c'est une contrainte. Si je n'ai pas de contrainte de budget, effectivement, je me poserai moins ces questions-là. Mais si vous êtes là, c'est que vous êtes peut-être des contraintes de budget.
Donc voilà, ce que j'ai fait, j'ai fait des couloirs dans lesquels je vais représenter, plutôt que d'avoir tous mes vins qui sont
au même niveau, je vais représenter ma cave avec différents types de consommation. Quotidien, occasionnel, grandes occasions.
Seulement, ce n'est pas encore suffisant. Parce qu'au final, les occasions ne sont pas les mêmes.
Je vais pouvoir, ici, on voit, c'est exactement les mêmes lignes, alors que mon vin quotidien, je n'ai pas la même consommation en nombre de bouteilles, par exemple, que du vin occasionnel ou que pour les grandes occasions. Donc, il faut que j'ajuste ce paramètre-là. Il faut aussi que je prenne en compte le fait que, effectivement, les vins qui ont un gros potentiel, on va dire, à l'achat, au final, ils vont mettre beaucoup plus de temps à réaliser ce potentiel. Typiquement, on va prendre un château carbonieux, il va mettre 20 ans, 25 ans à réaliser son potentiel. Si je prends un moulin à vin, c'est plutôt 10-15 ans. Donc je prends en compte ces paramètres-là. Toutes les bouteilles ne sont pas les mêmes. Et puis si je prends un vin qui vient de ma région, l'Est, Arbois, un château, un vin jaune, pardon, excusez-moi, eh bien c'est un vin qui peut vieillir 100 ans. Donc il faut que je prenne en compte ces spécificités-là.
Donc qu'est-ce que je fais? En fait, je vais paramétrer mon tableau pour prendre en compte... En fait, je vais mettre en place des limites. C'est-à-dire que je vais réserver des zones. dans lesquels mon vin va progresser. Donc là, j'ai des limites hautes, c'est-à-dire que je ne pourrais pas avoir plus de 9 bouteilles dans cette case-là. Ici, je ne pourrais pas en avoir plus de 12. Donc ça, les limites hautes, ça me permet de dire que finalement, tant que je n'ai pas consommé mon vin qui est là, ça ne sert à rien d'en racheter.
Alors, en fait, c'est des emplacements. Donc, c'est par couloir. Ici, j'ai 12 emplacements. Ici, je ne vais en avoir que 9. Ici, que 3. Effectivement, j'ai moins de grandes occasions que...
Voilà. Donc, ça, c'est la première chose. En mettant des limites hautes, en fait, je vais créer un flux. Donc, il faut que je... Enfin, il faut.
Je consomme... Je n'ai pas, en fait, à rajouter de vin dans ma cave au niveau des achats tant que je n'ai pas consommé ceux qui sont disponibles sur la partie droite. D'ailleurs, une petite remarque en passant, c'est ces vins-là qui ont le plus de valeur. Ils ont déjà passé du temps dans le système, ils ont déjà acquis de la maturité. Donc ce sont ces vins-là qui ont de la valeur. Donc effectivement, il vaut mieux que je consomme ceux-là. Donc ça va les faire avancer. Autre limite, ça va être la limite basse. Ici, on ne voit pas très bien, je suis désolé, je mettrai plus foncé la prochaine fois. Ici, j'ai trois emplacements qui sont vides, qui matérialisent une limite basse de 3. Ça veut dire quoi? Ici, rappelez-vous, il y a 700 km entre les deux. Donc ça veut dire que si je n'alimente pas cette partie-là, par un voyage, tout simplement, eh bien, je vais me retrouver en rupture de stock à un moment. Donc, par cette représentation ici de limite basse, je me force à penser que dans cette catégorie-là, il faut que je transfère du vin de ma cave 1 vers la cave 2. Ça va être la limite basse.
Ici, on ne voit pas très bien, je suis désolé, je mettrai plus foncé la prochaine fois. Ici, j'ai trois emplacements qui sont vides, qui matérialisent une limite basse de 3. Ça veut dire quoi? Ici, rappelez-vous, il y a 700 km entre les deux.
Donc ça veut dire que si je n'alimente pas, cette partie-là, par un voyage, tout simplement, eh bien, je vais me retrouver en rupture de stock à un moment. Donc, par cette représentation ici de limite basse, je me force à penser que dans cette catégorie-là, il faut que je transfère du vin de ma cave 1 vers la cave 2.
Ok ? Donc les limites hautes et les limites basses. La limite haute va nous permettre de mettre en place le flux. Et la limite basse va nous permettre de mieux gérer ce flux.
Autre parenthèse, en fait ce que j'ai mis en place, c'est du management visuel. J'ai représenté ma cave de façon visuelle, de façon à mieux comprendre comment elle fonctionne et de façon à améliorer sa gestion. Donc j'ai gagné en visibilité, en transparence. Ça me permet aussi d'identifier certains patterns.
Je m'en explique juste après. Et puis ça me permet aussi de rendre visibles les gaspillages. C'est-à-dire que sur le slide d'avant, si je ne fais pas... J'ai acheté des vins ici tant que j'en ai ici. Il faut que je fasse attention, ça va me permettre de dire, en fait, les vins qui sont là, ils sont à surveiller, ils sont à consommer le plus tôt possible, parce que je risque de perdre leur potentiel. Je me permets de citer Michel Greff dans l'usine Saffich.
Le management visuel, ça nous permet de rendre visibles des choses qui ne le sont pas. Et ce qu'on essaie de rendre visible, le plus possible, c'est ce qui a du sens, ce qui va nous permettre de mieux s'organiser. Donc c'est un côté... qui est très important.
Par rapport au pattern dont je parlais juste avant, ici, j'ai essayé de représenter trois« patterns» à suivre. Typiquement aussi, j'ai des vins qui sont prêts à consommer, prêts à perdre même. Ici, j'ai des vins en primaire, mais entre les deux, je n'ai rien du tout. Ce qui est bien avec le vin, il faut toujours penser à la contrainte du budget, c'est qu'on peut faire arriver des vins directement dans ces cases-là. Pas de panique, ça peut se régler. Attention au budget. Ici, finalement, j'ai une ligne qui est plutôt... Qui est plutôt correct, finalement c'est mon objectif à atteindre. C'est avoir une ligne bien remplie et puis répartie. Et puis ici, il va falloir que j'ai des grandes occasions assez vite parce que je risque de perdre tout le potentiel que j'ai investi parce que le vin a parcouru toutes les cases. Ça a pris beaucoup de temps dans cette ligne-là. Et donc, c'est important de faire attention, de visualiser en fait,
ces choses-là.
Je vous propose une petite alternative. On avait pris au début la bouteille. On va suivre la bouteille. Là, on se dit, on va essayer de s'améliorer un petit peu. Enfin, s'améliorer. Est-ce que j'aurais quelque chose à gagner si, plutôt que de suivre cette bouteille-là, je suivais la... En fait, j'ai acheté une caisse de 6 bouteilles. Qu'est-ce qui se passe? Finalement... Ça ne va pas changer grand-chose à mes étapes de maturation, etc. Par contre, je vais pouvoir faire des dégustations intermédiaires pour prendre de la connaissance. Parce qu'effectivement, il y a des guides qui vous disent que ces vins sont à boire, etc. Mais des fois, ils vous disent un petit peu que ce vin peut être consommé actuellement ou peut être gardé. Finalement, moi je vais faire des dégustations pour savoir, j'ai investi dans 6 bouteilles, je vais en goûter une à un moment ou à un autre, et puis je vais ajuster en fonction de ça. Donc, ça me permet de, plutôt que de suivre une bouteille unique, de suivre un lot de bouteilles.
Voilà. Si je change mon élément que je suis dans mon système, eh bien, je vais changer les informations que je vais pouvoir en tirer. En tout cas, moi, de choisir à quel niveau j'ai besoin de suivre mes éléments.
En fait, ce que j'ai essayé de mettre en place par cette analyse, c'est que je souhaite améliorer la performance de ma cave, mais de manière collective. Effectivement, toutes les bouteilles ne sont pas bues à leur maximum de potentiel, etc. Mais je me donne les moyens de pouvoir consommer un maximum de bouteilles au meilleur moment.
Ensuite, une autre leçon qu'on peut avoir par rapport à ça, c'est qu'on voit que le vin a un rythme de vieillissement assez lent, il prend son temps, et de la même façon, moi je ne vais pas pouvoir modifier mon système, mes limites ou mes contraintes de façon très rapide, parce que de toute façon, ça ne me servira à rien, je ne prendrai pas le temps de l'apprentissage, parce que si j'introduis des limites, Ça introduit des contraintes, ça introduit des blocages, ça peut introduire tout un tas de choses qui vont nous permettre d'avoir un apprentissage.
Voilà, donc faire attention que le rythme de l'amélioration d'un système va dépendre aussi de sa cadence finalement. On ne peut pas améliorer un système plus vite que sa cadence.
Donc là, je suis passé un peu sur tous les éléments. Je vais essayer de revenir un petit peu sur quelques éléments pour mettre en valeur ce que l'on a vu.
Au final, on est parti d'une représentation simple vers une représentation plus aboutie. Mais plus ma représentation va être aboutie, plus je vais réfléchir à mon système, et moins je pourrai la partager, parce que c'est adapté à mes limites, c'est adapté à mon contexte. C'est mon système. Non, ce n'est pas mon système, mais c'est ma représentation de ma cave. D'accord? Par contre, qu'est-ce qui est partageable? C'est la méthode, la démarche. Ça reste valide. À vous de réfléchir à vos contextes, à vos problèmes, à vos contraintes. Et puis, vous pouvez faire la même démarche. Vous n'aboutirez pas à la même représentation, parce que vous ne vous posez peut-être pas les mêmes questions, vous n'avez peut-être pas les mêmes objectifs, mais la démarche va rester valide dans votre contexte. Quelques conditions, je me permets de rappeler des éléments. Le travail est divisible par un crément et apporte de la valeur.
Ici, c'est le potentiel du vin. Une bouteille. Et puis, les activités liées à un incrément peuvent s'enchaîner. Donc on voit que le vin suit des phases de maturation.
Bon, les étapes, on a défini le cadre, on a choisi l'élément de travail, on a visualisé le processus et on a explicité des règles, des limites.
Ça ne vous rappelle rien.
Les classes de service, qu'est-ce qu'on a fait?
C'est un bien grand mot, les classes de service. En fait, moi, je vais représenter en fonction de mes types d'occasion. J'aurais pu prendre d'autres choses. Je vais suivre mon Bordeaux, je vais suivre en fonction des appellations, en fonction de la couleur du vin, de la robe. Peu importe, la classe de service est là pour identifier un certain type d'éléments et de pouvoir différencier la façon dont on les traite dans notre processus. Donc ça, c'est une notion qui est assez importante et qui va vous permettre d'affiner votre première mise en place du système.
Encore une petite parenthèse.
Amélioration de la productivité. Comment je vais faire pour améliorer le temps que passe... Enfin, comment je fais pour que le potentiel de mon vin se réalise plus vite? Sachant que le temps est incompressible. Au final, on n'y arrive pas. Bon, il y a bien une...
Un compromis qu'on peut faire, c'est que le vin vieillit mieux dans un contenant qui est plus grand. Ou il vieillit plus vite dans un falacon qui est plus petit. Donc il va falloir faire un compromis entre un vin qui vieillit mieux ou un vin qui vieillit plus vite. Mais finalement, ce n'est pas là que se gagne... Que se gagne la performance globale de la cave. Là, on est sur la performance d'une bouteille unique. Ce qui va nous intéresser, nous, c'est que globalement, notre cave, elle remplit son objectif qui est de fournir le meilleur vin au meilleur moment, de façon collective.
Voilà, j'étais un petit peu rapide.
Donc, pour terminer, un dernier mot. Finalement, la plus vieille bouteille que j'ai dans ma cave, elle date de 1976. Elle m'a été offerte par mon grand-père il y a un petit moment. C'est un vin d'arbois, c'est absolument imbuvable. Je la conserve, parce que c'est des souvenirs, etc. Mais finalement, c'est un échec, parce que c'est un potentiel qui s'est évaporé. C'est une bouteille qui a été perdue ou qu'on n'a pas su, etc. Elle n'est pas sortie du système au bon moment.
Donc, une des leçons qu'on peut retenir un peu de tout ça, c'est que finalement, si vous voulez que les éléments qui sont dans votre système sortent au bon moment, Donnez-vous les moyens de les voir et de les suivre tout au long de leurs étapes.